En el contexto nacional la formación de Técnicos en: Preparación de Alimentos y Bebidas es relevante porque debemos capacitar alumnos para competir en un mundo globalizado, capaces de fortalecer el sector productivo mediante la elaboración, producción e innovación de alimentos y bebidas, con estándares de calidad y actitud de servicio permanente, liderazgo, responsabilidad y respeto hacia su carrera, la sociedad y su entorno; dando respuesta a una necesidad creciente del sector empresarial de contar con personal capacitado con una formación integral donde combinen sus competencias laborales, con su habilidades y su actitudes.
Cada uno de los módulos que integran la carrera técnica tiene competencias profesionales valoradas y reconocidas en el mercado laboral, así como la identificación de los sitios de inserción, de acuerdo con el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN-2013), además de la relación de las ocupaciones según el Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones (SINCO-2011), en las cuales el egresado podrá desarrollar sus competencias en el sector productivo. Asimismo se contó con la participación de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social en la integración de conceptos correspondientes al tema de productividad laboral incluidos transversalmente en las competencias profesionales y, por medio de lecturas recomendadas, en el apartado de fuentes de información.
Prepara bases culinarias
Submódulo 1 - Manejo de Normas de higiene y seguridad en la preparación de alimentos y bebidas
Submódulo 2 - Cortes de vegetales, frutas y carnes
Submódulo 3 - Prepara fondos, salsas madres y derivadas de acuerdo al recetario base
Prepara alimentos de acuerdo al recetario base
Submódulo 1 - Prepara entradas y sopas de acuerdo a la receta estándar
Submódulo 2 - Prepara platillos representativos de la cocina mexicana
Submódulo 3 - Prepara platillos representativos de la cocina internacional
Prepara productos de panadería y repostería
Submódulo 1 - Prepara productos de panadería de acuerdo al recetario base
Submódulo 2 - Prepara productos de repostería de acuerdo al recetario base
Sirve al comensal según estándares de la empresa
Submódulo 1 - Monta mesas de acuerdo al tipo de servicio
Submódulo 2 - Sirve alimentos y bebidas
Prepara bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Submódulo 1 - Origen y clasificación de las bebidas
Submódulo 2 - Prepara bebidas y cocteles de acuerdo al recetario base
Todas estas competencias posibilitan al egresado su incorporación al mundo laboral o desarrollar procesos productivos independientes, de acuerdo con sus intereses profesionales o las necesidades en su entorno social.
La formación profesional se inicia en el segundo semestre y se concluye en el sexto semestre.